Blattsalat mit Quinoa-Keimlingen im Strudelblatt

Ein Salat ist nicht nur ein Sommergericht. Er eignet sich auch prima als Beilage zu einer Hauptspeise.

Zutaten:
200g Pflücksalate
100g schwarze Quinoa
2 Tomaten
je 5EL Zitronensaft und Hanföl
je 1 grüne Paprika und rote Zwiebel
1/2 Gurke
1/2TL Pul Biber
1TL Apfelsüße
Salz und Pfeffer

Außerdem:
2 Strudelblätter (ca. 40 x 40cm)

Zubereitung:
Quinoa über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen, dann über zwei Tage Keimlinge ziehen. Strudelblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Salatschalen, die Sie verwenden möchten drauflegen und den Teig kreisförmig mit ca. 5cm Rand um die Schüssel schneiden. Auf diese WEise erhält man 4 runde Strundelblätter. Teigblätter in die vier Schalen drücken, im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten  goldbraun backen, dann auskühlen lassen. Strunk der Tomaten herausschneiden, Tomaten halbieren und Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. Fruchtfleisch der Tomaten in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Gurke fein würfeln. Pflücksalat waschen und trocken schleudern.
Für die Marinade Zitronensaft mit Apfelsüße, Pul Biber, Salz und Pfeffer anrühren, bis sich das Salz auflöst. Hanföl mit einem Schneebesen unterrühren. Quinoa-Keimlinge mit Pflücksalat und Gemüsewürfeln in eine Schüssel geben, mit der Marinade anmachen, in den Schüsseln anrichten und servieren.

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden